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    油脂是一類化學多樣性的混合物。在所有的營養物質中，油脂具有高的平均能量密度（是大部分谷物的2.25-3.80倍）。除了有較高的能值外，有些油脂如植物來源的酸化油，又叫“酸性油”，是必脂肪酸（ω-3和ω-6）的主要來源，這些需脂肪酸在豬的體內不能被合成。另外，脂溶性維生素（A、D、E和K）和抗氧化劑，例如植物甾醇、生育酚和類胡蘿卜素，能對油脂起穩定和保護作用。這些微量營養物質對于動物的健康、生長和胴體品質十分重要。

    而且，在豬的日糧供應中使用正確類型的油脂，特別是那些不飽和脂肪酸含量高的油脂，能增加日糧的代謝能值，通常會超過常規計算能值，同時還可提高飼料轉化率。在日糧中每添加1%油脂，平均日增重可增加1-2%，可達5-6%。油脂的這種“額外能值”效應來自其它養分利用率的增加。

    影響油脂代謝能的主要因素是油脂的可消化性，這取決于脂肪酸碳鏈的長度、脂肪酸譜的飽和程度、油脂的質量與來源?？偟膩碚f，等當量的植物油的代謝能值比動物油高，因為植物油中不飽和脂肪酸（U）比較多，而動物油中飽和脂肪酸（S）比較多。將來源于動物的油和來源于植物的油混合，使其得到一個特殊的U：S比例，能增加動物油脂的可消化性，終得到一個具有高代謝能的產品。U:S的比例在1.5或以上可使額外能值效應達到。在夏季豬舍炎熱的條件下，添加油脂可以增加能值的攝入并降低熱應激。大豆類油脂（相對于牛油或黃脂膏來說）是很好的脂肪來源，可提高小豬的瘦肉增長率和哺乳母豬的泌乳水平。在乳仔豬階段添加2.5%或者更多的植物油一般都是沒有問題的，但是油脂的碘值（IV）必要監測。

    脂肪的質量是一個重要的考慮因素，若脂肪中含有較高的水分、雜質和不皂化物（MIU），其消化性就會降低，從而提供更少的代謝能。因此，在日糧中添加油脂時，說明油脂的來源、脂肪酸譜、MIU和額外的能值效應，對計算代謝能、評估整體的新陳代謝和成本影響都是十分重要的。與來源于餐館的油脂相比，在酸化油脂中，游離脂肪酸的水平高并不代表著脂肪氧化和產生酸敗。因此，餐館油和黃脂膏中的FFA含量少于或等于15%的一般不適用于在抗氧化劑作用下已經穩定的高質量酸性油。

   ，油脂在制粒、飼料廠和豬舍的粉塵控制中可發揮重要的作用。在制粒和粉塵控制中，植物來源的油會比動物來源的油好，因為植物來源的油的處理和性能特性比較優越。通常，與動物來源的油相比，例如精選白脂膏，植物來源的油正常的使用比例是1/3-1/2。在飼料的應用中，酸化油可能會代替某些植物來源的油，例如毛豆油，這樣還可節省成本。